Grano

Compri pane. Lo fai senza pensarci, due o tre volte a settimana, al supermercato o dal fornaio sotto casa. Prendi la pagnotta, guardi il cartellino del prezzo, paghi. Fino a qualche anno fa costava due euro al chilo, più o meno. Oggi ne costa tre, a volte tre e venti. Hai notato l'aumento, forse ti sei lamentato, poi hai pagato lo stesso. Il pane non è una cosa a cui rinunci.

Ma cosa è successo davvero tra quel due e quel tre?

La risposta non sta nel tuo fornaio che ha alzato i margini per arricchirsi. Non sta nemmeno solo nella farina che costa di più. Sta in una catena di passaggi che parte da un campo di grano in Ucraina o nel Kansas, attraversa oceani e stretti, passa per mercati finanziari a Chicago, coinvolge società di cui probabilmente non hai mai sentito parlare, e arriva fino al bancone dove appoggi la carta di credito. Ogni anello di questa catena aggiunge un pezzo di costo, amplifica una variazione, trasforma un numero astratto in euro che escono dal tuo conto.

Proviamo a scomporre quel chilo di pane nei suoi elementi costitutivi. Prendiamo una pagnotta tipo, quella che compri più spesso: farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito, sale. Il fornaio la vende a tre euro al chilo. Di questi tre euro, quanto è materia prima e quanto è tutto il resto?